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Rezept AAL in SALBEI
Zutaten:
- ca. 1 kg frischer Aal
- eine Hand voll frische Salbeiblätter
- 50 g Butter a.
- 30 g Butter b.
- 30 g Mehl
- 1/8 l Weisswein
- 1/4 l Sahne
Zubereitung:
- Aal abziehen
- ausnehmen
- Mit Salz abreiben und abtrocknen
- Mit Salbeiblättern und Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbinden.
- Den Aal in Butter (a) kurz anbraten, mit Wein ablöschen
- 20 Min. ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.
- Restliche Butter (b) mit Mehl verkneten.
- Damit Weinfond binden und mit Sahne verfeinern
- Zwirn entfernen
- Aal mit Soße und Salzkartoffeln servieren.
